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#学び
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発酵食は、もはや伝統食！長い歴史とともに存在してきた「発酵食品」
発酵食品の歴史についてはさまざまな説がある中ですが、現時点で考古学的に確認されている最古の発酵食としては、約8000年前のコーカサス地方で発見されたワインだと…
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砂糖が入っていないのになぜ甘い？甘酒が甘くなるワケ（飲みすぎ注意！1日の最適な摂…
米糀でつくる甘酒。砂糖を入れていないのに、なぜ甘くなるのかご存知でしょうか？糀甘酒の甘味、それは「ブドウ糖の甘味」です。糀甘酒が発酵し…
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なぜ発酵食品は体にいいの？発酵食品がもたらす効果やメリットとは
そもそも「発酵食品」とはなに？発酵食品とは、カビや酵母、細菌などの「微生物の働き」によって深い味や香り、豊かな栄養価を獲得した食品、飲み物のことを指…
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麹と糀の違い。同じ「こうじ」でも何が違うの？
発酵食品に欠かせない「麹（こうじ）」。そんな麹を示す漢字には、「麹」と「糀」の２種類があります。どちらも読み方は同じ「こうじ」なのですが、一体…
