ニンジンの甘みに「ヨーグルト」が加わり、しっとりさっぱりとした味わいに。
朝食にもおすすめの食べやすいキャロットケーキレシピです。
たくさん作ったら冷凍保存も可能です。
ヨーグルトキャロットケーキ
材料（マフィンカップ6個分）
- ニンジン 小2本（約150g）
- A: 卵 1個
- A: てんさい糖 85g
- A: ココナッツオイル 100cc
- A: ヨーグルト(無糖) 50g
- B: 米粉 180g
- B: ベーキングパウダー 小さじ1
- B: シナモンパウダー 小さじ1/2～
- B: カルダモンパウダー 小さじ1/2～
- B: くるみ(ロースト) 20g
- クリームチーズ 75g（トッピング用）
- メープルシロップ 大さじ1（トッピング用）
作り方
- オーブンを180℃に予熱する。
- ニンジンは水で洗い、皮ごとすりおろす。
- ボウルにAを入れて全体がよく混ざるまでホイッパーで混ぜ合わせる。
- 3.にヨーグルト、すりおろしたニンジン、砕いたくるみを加えて混ぜ合わせる。
- Bの粉類をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと 全体を混ぜる。
- マフィンカップに生地を流し入れ、180℃のオーブンで約20～25分焼く。
- トッピングのクリームを混ぜ合わせて作り、粗熱が取れたらマフィンに盛り付ける。お好みでシナモンパウダーをかける。
