醤油麹は、米麹とお好みの醤油を混ぜるだけ、仕込み一切不要で作れてしまいます。
ビギナーの方にとっても、まずは作っていただきやすい麹調味料のひとつかと思います。
そのうえ、旨味は塩麹のなんと10倍といわれています。料理の仕上げに使ったり、漬けだれやソースとしても使える万能調味料。
我が家でもストック切らさず冷蔵庫にあるおすすめの麹調味料です。
使っているおすすめのお醤油などは「発酵お取り寄せ食材（メニューバー or タグ検索）」でご紹介しています。そちらもぜひご覧ください。
旨味凝縮！基本の醤油麹
保存方法・期間
- 保存方法：密封容器に入れて冷蔵庫で保存
- 保存期間：約3ヶ月（目安）
材料（約350ml容器サイズ）
- 醤油 200ml
- 米麹(乾燥・生どちらでも可) 100g
作り方
１．アルコール消毒した清潔な保存容器に、米麹と醤油を加えて馴染むまでよく混ぜ合わせる。
２．常温で1日1回清潔なスプーンで混ぜながら約1週間で完成。（良い香りがしてとろみが出ていたら完成。）水分が少ないと感じる場合は醤油を追加で注いでいただき結構です。
＜1日で完成するおすすめの方法＞
※方法その１： 保温調理器やヨーグルトメーカーをお持ちの方は、容器ごと入れて60℃ / 8時間で完成します。
※方法その２： 保温調理器をお持ちでない方は、炊飯器の保温モードで約8～10時間でも完成します。その際は、材料をジップバッグの中で混ぜ合わせ、端を1cm程開けた状態でジップバッグごと布巾を敷いた炊飯窯に入れ、炊飯器の蓋はせずに保温を開始してください。
