爽やかな大葉の香りとトマトの酸味が、旨味たっぷりの鶏肉と相まって食欲そそる一品！
皮目に付いた塩麹は焼くときに焦げやすいので、キッチンペーパーなどで拭き取ってから焼くのがポイントです。
大葉とトマトのチキンソテー
材料（2人分）
- 鶏むね肉（鶏もも肉でも可） 2枚
- トマト 大1個(ミニトマトなら約10個)
- 大葉 5枚
- 塩麹 大さじ2
- にんにく 1片
- 酒 大さじ2
- 黒胡椒 適量
- オリーブオイル 適量
作り方
１．鶏肉は余分な皮と脂をそぎ落とし、 厚い部分は開き厚みを均等にし、所々大きく切り込みを入れる。
２．塩麹を切り込みを入れた面にまんべんなく塗り込み、冷蔵庫で30分〜1時間程寝かせる。(一晩寝かせてもOK)
３．大葉は2枚を粗く切り、盛り付け用に残す。残りの3枚を粗いみじん切りにする。トマトは2cm程の角切りにする。
４．ジップバッグに寝かせておいた鶏肉を入れ、すりおろしたにんにく、酒、みじん切りにした方の大葉を入れ、かるくもみ込み約10分おく。
５．皮目に付いた塩麹は焦げやすいためキッチンペーパーなどで出来る限り拭き取る。
６．フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮目から入れる。途中、油が多く出てくる場合はキッチンペーパーなどで拭き取りながら焼く。
７．皮に焼き目がついたら裏返し、トマトを入れて弱火にし、蓋をし約10分鶏肉に火が入るまで蒸し焼きにする。
８．皿に盛り、盛り付け用にとっておいた大葉をのせ、黒胡椒を挽く。
