玉ねぎ麹が味に深みをプラスしてくれるので、その他はシンプルな調味料でささっと作れるポテトサラダです。
イチジクとナッツを加えて、少し洋風に。
白ワインともよく合います。
イチジクとナッツのポテトサラダ
材料（2人分）
- じゃがいも 小3個
- 玉ねぎ麹 大さじ1/2
- マヨネーズ 大さじ3
- 豆乳 大さじ1/2
- にんにく(すりおろし) 小さじ1/4
- ドライイチジク 1個
- お好みのナッツ 適量
- パセリ 適量
- 黒胡椒 少々
作り方
- じゃがいもは皮を剥き、適当な大きさに切る。耐熱容器にじゃがいもの半量の水と一緒に入れて電子レンジ600Wで約5分チンする。
- 竹串などでじゃがいもが柔らかくなったのを確認したら、水をしっかり切り、熱いうちに玉ねぎ麹とすりおろしにんにくを加えて粗めに潰す。
- マヨネーズと豆乳を加えて更に混ぜ合わせる。(味見をして、必要であれば滑らかさ(豆乳)と塩気を調整する。)
- ドライイチジクを5mm程度に切り、ポテトサラダに加えてざっくりと和える。
- お皿に盛り付けて、上から砕いたナッツ、パセリをトッピングし、黒胡椒をひく。
