日本食の味付けの定番である「出汁」も、実は発酵調味料でつくれちゃいます。

市販で売られている「鰹だし」や「白だし」などの代用として幅広くお使いいただけます。

日本食は、味付け・食材からして比較的体に優しいジャンルですが、使用する調味料が「無添加」なことで更に、体も心も喜ぶ食事が摂れます。

赤ちゃんからお年寄りの方、療養中の方、ダイエットしている方、すべての方に喜んで食べてもらえる食事を目指して。

「和風だし麹」もぜひご家庭の定番発酵調味料の一つに加えてみてください。

白だし代わりに！和風だし麹

保存方法・期間

• 保存方法：密封容器に入れて冷蔵庫で保存
• 保存期間：約3ヶ月（目安）※指定の量であれば使い切ってしまうと思いますが、状態や様子を見てご賞味ください。

材料（約400ml容器サイズ）

• 乾燥椎茸(粉末※)　小さじ2　
• 乾燥昆布(粉末※)　小さじ2
• 水　150～200cc
• 米麹(乾燥・生どちらでも可)　200g
• 塩　40g（約大さじ2強）

※乾物は、ハンドブレンダー等で粉砕してください。

作り方

1. すべての材料をミキサーにかける。
2. アルコール消毒した清潔な容器に入れ替え、常温で1日1回清潔なスプーンで混ぜながら約4～5日で完成。

＜1日で完成するおすすめの方法＞
※方法その１：　保温調理器やヨーグルトメーカーをお持ちの方は、容器ごと入れて60℃ / 8時間で完成します。

※方法その２：　保温調理器をお持ちでない方は、炊飯器の保温モードで約8時間でも完成します。その際は、材料をジップバッグの中で混ぜ合わせ、端を1cm程開けた状態でジップバッグごと布巾を敷いた炊飯窯に入れ、炊飯器の蓋はせずに保温を開始してください。

和風だし麴は、煮物やお吸い物、出汁を取るのが面倒なときに少量で使えて便利です。
ごはんを炊くときに大さじ1杯程度入れるのもおすすめ！炊き立てのご飯が驚く美味しさになりますよ！