白菜が美味しい季節にぜひ作っていただきたい「発酵白菜」
材料は、白菜と塩の２つだけ。白菜を刻んで塩でもみ、3～4日常温におくと、しだいに乳酸菌の力で発酵が始まり熟成されてきます。気泡が出てきて、発酵独特の香りと酸っぱい匂いがしてきたら発酵目安。
冷蔵庫で約1ヶ月保存がきくので、さまざまな料理にささっと活用できて便利。
漬け物のようにそのまま食べても美味しいですし、料理に使えばいつもの味がワンランクアップ！
美味しいうえに乳酸菌たっぷりでおなかにも良い、簡単につくれる発酵おかずです。
アレンジ自在！「発酵白菜」
保存方法・期間
- 保存方法：密封容器に入れて冷蔵庫で保存
- 保存期間：約1ヶ月（目安）※保存場所や環境により異なります。状態や様子を見てご賞味ください。
材料（作りやすい量）
- 白菜 1/4玉（約400～500g）
- 粗塩 10g（白菜の約2％）
作り方
１．白菜は洗って水気をよく拭き取り、ざく切りに切る。
２．ボウルに切った白菜と粗塩を加え、白菜から水分が出てくるまで全体をよくもみ込む。
３．消毒した保存容器に白菜をぎゅっと詰め込み（水分も一緒に入れてＯＫ）、空気を抜くようにラップを敷き、その上に重しを乗せる。（重しは袋に塩などを入れて作ると良いです。）
４．3～4日ほど常温において様子を見る。ぶくぶくと気泡が立ってきていたら発酵の目安。味見をしてみて、旨味とおいしい酸味を感じたら完成。冷蔵庫で保存する。
