「発酵あんこ(小豆麹)」の作り方はとっても簡単。煮小豆と米麹を混ぜて発酵させるだけ。

お砂糖を使っていないのに、ちゃんと甘いから驚き。自然な甘味に体も心も喜ぶスイーツです。

市販のあんこよりも甘さ控え目なうえ、麹に含まれるたくさんの酵素（乳酸菌、アミノ酸の他、美肌に良いコウジ酸など）がたっぷり含まれていて栄養満点！

また、小豆に含まれるポリフェノールとサポニンには強い抗酸化作用があることから肌の老化を防ぎ美肌効果も期待できます。

そんな「発酵あんこ」は、美意識高い方にぴったり、腸活にも最適な健康おやつでもあります。

今回は炊飯器で作るレシピをご紹介します。沢山作って余った場合は、冷凍保存が可能です◎

炊飯器で簡単！発酵あんこ（小豆麹）

材料（作りやすい量）

• 乾燥小豆　250g
• 米麹(乾燥・生どちらでも可)　250g　※おすすめは生麹（乾燥麹よりも甘く風味豊かに仕上がります。)
• 水　カップ6～8
• 天然塩　少々

作り方

1. よく洗った小豆とたっぷりの水(カップ3〜4)を鍋に入れ、中〜強火にかけ沸騰させる。

2. 沸騰したらそのまま5分煮て、ザルにあけて湯を捨てる。 （小豆の渋切り/アク取りをする。）

3. 鍋に小豆と新しい水3カップを入れて中〜強にかける。

4. 沸騰したら弱火にし、小豆が柔らかくなるまで50分ほど煮る。途中、アクを取りながら、100〜200mlほど差し水をしながら煮る。

5. 小豆を指でつまんで簡単につぶれるくらいの柔らかさになれば煮上がり。

6. 小豆と煮汁(1/2〜1カップ程)は別々にし、それぞれ60℃程度まで冷ます。（温度が高いままだと発酵しても酵素がうまく働かず甘くならないので注意）

7. 柔らかく煮た小豆と、手でほぐした米麹、煮汁1/2〜1カップを炊飯器の内釜に入れ混ぜ合わせる。（煮汁の量は、全体がしっとりとまとまるくらいを目安にしてください。生麹を使っている場合は乾燥麹を使っている場合よりも少なめにしましょう。)

8. 炊飯器の蓋はせずに、濡れ布巾を上にかぶせ、保温モードで約8時間発酵させる。（途中、何度か全体を混ぜ合わせ、水分が飛んで固くなってしまいそうなら残った煮汁または60℃のお湯を足してもOKです。濡れ布巾も乾燥してきたら都度濡らすようにしましょう。)

9. 出来上がったら甘味をチェック。発酵が足りなければもう1〜2時間保温モードで発酵を続ける。

10. 発酵が完了したら、天然塩を加えて全体を混ぜ合わせる。（味がしまります。）

11. 消毒した保存容器に入れ、冷蔵保存または冷凍保存する。(ラップなどで小分けにして冷凍保存しておくと、食べたいときにすぐ取り出せて便利です。)

お好きなパンに発酵あんことバターをはさんで、定番「あんバターブレッド」に。

トーストしたパンに乗せても美味しい！パンとは相性◎です。

その他、ケーキやパフェなどのトッピングに使ったりアレンジ様々。

冷凍ストックしておけば、いつでも美味しい健康スイーツを楽しめます♪