香り豊かなバジルを発酵調味料に！
家庭菜園などでたくさん収穫できたときなど、バジルの大量消費・救済レシピとしてもおすすめです。
パスタソースやカプレーゼ、サラダのドレッシングなど、イタリアン全般に活用できる万能麹調味料です。
香り豊かなイタリアン麹調味料「バジル麹」
保存方法・期間
- 保存方法：密封容器に入れて冷蔵庫で保存
- 保存期間：約3ヶ月（目安）※指定の量であれば使い切ってしまうと思いますが、状態や様子を見てご賞味ください。
材料（約250ml容器サイズ）
- 生バジル 10g（約30枚）
- 水 150cc
- 米麹(乾燥・生どちらでも可) 100g
- 塩 25g
作り方
- バジルはよく洗い、水気を切る。（汚れが付着していると腐敗の原因になるので必ず水洗いしてください。）
- すべての材料をミキサーにかけ、滑らかになるまで撹拌する。
- アルコール消毒した清潔な容器に入れ替え、常温で1日1回清潔なスプーンで混ぜながら約4～5日で完成。
＜1日で完成するおすすめの方法＞
※方法その１： 保温調理器やヨーグルトメーカーをお持ちの方は、容器ごと入れて60℃ / 8時間で完成します。
※方法その２： 保温調理器をお持ちでない方は、炊飯器の保温モードで約8時間でも完成します。その際は、材料をジップバッグの中で混ぜ合わせ、端を1cm程開けた状態でジップバッグごと布巾を敷いた炊飯窯に入れ、炊飯器の蓋はせずに保温を開始してください。
