健康食材である「発酵食品」ですが、せっかく摂るなら更に健康効果や栄養効果の高まる食材と一緒に摂りたいもの。
そこで今回おすすめしたいのが、「オリーブオイル」です。
オリーブオイルは、6,000年以上も前からヨーロッパを中心に調味料や薬の代わりとして使われてきており、現在も健康維持に欠かせない調味料として愛され続けています。
そんなオリーブオイルと今回掛け合わせておすすめする発酵食品は「塩麹」
酵素がたっぷり含まれる塩麹には、他にもビタミンB1やB2、ナイアシン、パントテン酸など肌の代謝を促進するビタミン類も多く、オリーブオイルに含まれるポリフェノールやビタミンE（α-トコフェロール）の抗酸化作用でWの美容効果が期待できます。
またオリーブオイルと塩麹、このどちらにも素材の旨味を引き出す効果があるため、一緒に調理すれば料理がますます美味しく仕上がってくれるのも嬉しいポイント！
今回は、この２つの食材をそのままフレッシュに味わえる「レモン塩麴ドレッシング」のレシピをご紹介します。
何にでも合わせやすく、爽やかな甘酸っぱさがクセになる味で、私が一番良く作るドレッシングです。
サラダ以外にも、鶏むね肉のステーキなどに添えてもとってもおいしいですよ。
レモン塩麹ドレッシング
材料（2～3人用サラダ一皿分）
- オリーブオイル 大さじ１
- 塩麹 大さじ１/2
- レモン汁 大さじ1/2 （生レモンがなければ市販のレモン汁でも可）
- はちみつ 小さじ2
作り方
・すべての材料をホイッパーなどでよく混ぜ合わせ乳化させたら完成。（液体類は冷えすぎているとはちみつが固まってしまうため注意してください。）
本当に美味しい！一押し「オリーブオイル」もご紹介
最後に、今回ドレッシングにも使用したとっても美味しいおすすめのオリーブオイルもご紹介します。
現時点では店舗販売（福岡県）とネット販売のみのため、市販のスーパーでは売られていないかなりレアな知る人ぞ知るオリーブオイルです。
自分用にはもちろん、料理好きの方や健康を気遣う大切な方へのギフトとしてもおすすめです。
フシコス φυσικος
フシコス ＝ 自然（ギリシャ語）
フシコスは、長寿の国で有名なギリシャ・クレタ島で生産されている「エキストラヴァージンオリーブオイル」
エキストラヴァージンオリーブオイルの基準を、国際オリーブ協会(IOC)が酸度0.8％以下のものとしているのに対し、フシコスのオリーブオイルはなんと0.27%という低酸度で大変高品質なオリーブオイルなんです。
（豆知識：ちなみに日本のJAS法（日本農林規格）に基づくと、オリーブオイルのグレードを「オリーブ油」と「精製オリーブ油」の2つにしか分けていないため、酸度2.0％以下の基準を満たしてしまえば、IOCの品質基準では“エキストラヴァージン“とは認められないオイルもJAS法のもとではエキストラヴァージンオリーブオイルと名乗ることができてしまいます。そのため、スーパーに並ぶエキストラヴァージンオリーブオイルは国際的にみた場合、“偽物”となってしまうものも多く流通しているのが事実です。）
また栄養価もすごくて、1,000種類以上あるオリーブ品種のなかでもとりわけオレイン酸とポリフェノールの含有量が多く最も酸化しにくい品種※として知られているコロネイキ種を100％使用し作られているのも特徴。
※米国カリフォルニア大学とスペインIRTA（カタロニア農業技術研究所）の調査で最も酸化しにくいオリーブ品種の一つとして確認されています。
そのため、フシコスのオリーブオイルは全く油っぽさを感じず、サラサラと軽く口当たりもまろやか。
味わいもフルーティーで複雑なアロマの香りが口いっぱいに広がります・・♪ 後味にピリッとくるこのキレのある感じも、料理の味がしまる！
オリーブオイルの品質は国によって基準が違うので、本当に良質なオリーブオイルを選ぶのに迷われている方も多いのではないでしょうか。
値段が高いもの＝美味しい商品と一概に言えない点も、オリーブオイル選びの難しいところ。。
高品質で美味しいオリーブオイルを探されている方、ぜひこの機会に「フシコス」のオリーブオイルを一度お試ししてみてください！
▼フシコス・エキストラヴァージンオリーブオイルの通販はこちら（楽天市場）
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※使いやすい！鮮度を保つポアラー付きがおすすめです。
