発酵の知識

1. 

   発酵食は、もはや伝統食！長い歴史とともに存在してきた「発酵食品」

   発酵食品の歴史についてはさまざまな説がある中ですが、現時点で考古学的に確認されている最古の発酵食としては、約8000年前のコーカサス地方で発見されたワインだと…

2. 

   砂糖が入っていないのになぜ甘い？甘酒が甘くなるワケ（飲みすぎ注意！1日の最適な摂…

   米糀でつくる甘酒。砂糖を入れていないのに、なぜ甘くなるのかご存知でしょうか？糀甘酒の甘味、それは「ブドウ糖の甘味」です。糀甘酒が発酵し…

3. 

   なぜ発酵食品は体にいいの？発酵食品がもたらす効果やメリットとは

   そもそも「発酵食品」とはなに？発酵食品とは、カビや酵母、細菌などの「微生物の働き」によって深い味や香り、豊かな栄養価を獲得した食品、飲み物のことを指…

4. 

   麹の種類は主に３つ！「麹」や「麹菌」の種類について

   「麹」の種類について麹（こうじ）は原料によって種類が異なり、主に3種類存在します。米麹（米糀）・・・米を原料として作られるこうじ…

5. 

   麹と糀の違い。同じ「こうじ」でも何が違うの？

   発酵食品に欠かせない「麹（こうじ）」。そんな麹を示す漢字には、「麹」と「糀」の２種類があります。どちらも読み方は同じ「こうじ」なのですが、一体…