「塩酒粕」を、みなさんはきいたことがありますでしょうか？

「塩酒粕」とは、酒粕に塩と調味料を加えるだけでつくれる発酵調味料で、塩麹と同じ用途として使えます。

なぜ「塩酒粕」が便利かというと、

• 材料を混ぜ合わせるだけで発酵が不要！すぐにできる！（発酵食品の「酒粕」を使用するため発酵過程を必要としない）
• 塩麹よりもコクと旨味が増して食材がよりおいしく仕上がる！（個人の感想ではありますが・・）
• 火を通すと焦げやすい塩麴に対して、塩酒粕は焦げにくくて調理がしやすい！

などなど、塩酒粕はつくるのが簡単で、調理もしやすく、最終的には食材がグッとおいしく仕上がる！

といった嬉しいことだらけの万能発酵調味料なんです。

もちろん、酒粕パワーで美容や健康効果にも期待大◎

使い方も至って簡単！塩麹と同じようにお肉や魚を漬け込んで焼いたり、唐揚げにしたり、様々にアレンジしていただけます。

使い切れずに余ってしまった酒粕の大量消費にもおすすめのレシピです。

塩酒粕

保存方法・期間

• 保存方法：密封容器に入れて冷蔵庫で保存（冷凍保存も可）
• 保存期間：約3ヶ月（目安）※保存場所や環境により異なります。状態や様子を見てご賞味ください。

材料（約350ml容器サイズ）

• 酒粕　150g
• 天然水　150ml
• 塩　大さじ2強（約40g）　*1
• みりん　50ml　　*2

*1：塩は全体量の10％を目安に加えてください。

*2：みりん（アミノ酸）を加えることで甘味とコクが加わり、まろやかで風味豊かに仕上がります。

作り方

1. 酒粕は硬い場合、予め分量の天然水に浸して柔らかくしておく。
2. ボウルに材料を全て入れ、ハンドブレンダー（ミキサーでも可）で滑らかになるまで攪拌する。
3. アルコール消毒した清潔な保存容器に移し入れる。

お肉や魚を漬け込む際は、食材に対して10％量の塩酒粕を加えて漬け込んでください。（例：300gの鶏肉の場合、30gの塩酒粕を加えて漬け込む。）

▶レシピ：塩酒粕に漬け込んでつくる「レモンチキンステーキ」

塩麹に漬け込んだお肉も柔らかくてジューシーでおいしいですが、塩酒粕に漬け込んだお肉は柔らかさに加えてコクと旨味がグッと増す感じがします。

より上質なお味 ♪

酒粕のアルコールや独特な香りが苦手という方に関しても、しっかり火を通してしまえば香りも和らぎますので、何方様も安心してお召し上がりいただけます。

簡単混ぜるだけですぐにつくれる「塩酒粕」、みなさんもぜひお試しください。